現(xiàn)在市面上的粽子分為新鮮、速凍和真空包裝三大類?，F(xiàn)包現(xiàn)賣的粽子保質(zhì)期最短，在1-2天。速凍粽子，需要在-18℃以下保存，保質(zhì)期基本為12個月。常溫下保存的粽子，即為真空包裝的粽子，市面上多標明可保存6個月或9個月，但也有少量真空粽子標明可保存1年或18個月。青島美特斯凈化設(shè)備有限公司消毒專家介紹說 ，正規(guī)廠家在生產(chǎn)粽子的時候是不添加防腐劑的，粽子的保質(zhì)期長短在于有沒有做好細菌的控制，比如在粽子的生產(chǎn)過程中采用AORODO雙核臭氧技術(shù)等先進的食品殺菌技術(shù)，可有效預防微生物污染、提高粽子的安全質(zhì)量，從而防止粽子發(fā)霉變質(zhì)，又比如采用真空包裝就可以讓細菌難以生存，延長保質(zhì)期。
    現(xiàn)在市面的粽子雖然經(jīng)過高溫蒸煮、高溫殺菌，有害微生物都已被殺死，且很多粽子使用真空包裝，但在后續(xù)的貯藏和銷售過程中，仍然會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題。周先生分析，導致粽子發(fā)霉變質(zhì)原因是因為殺菌方法不科學、殺菌不徹底。
    不同餡料的粽子生產(chǎn)時的基本流程大同小異。以肉粽為例，制作配料和加工的要點如下：將粽葉用衛(wèi)生合格的水清洗干凈，建議使用青島美特斯臭氧發(fā)生器制取臭氧水，來清洗粽葉，臭氧水能有效殺滅粽葉上的細菌。將粽葉放入鍋中煮制，煮到粽葉發(fā)軟為止。接著將粽葉撈起，瀝水。提前將糯米洗凈，并浸泡一段時間，瀝掉表面水分，備用。將肉洗凈，切塊，加入生抽、老抽、姜塊、料酒等調(diào)料進行調(diào)味。洗肉和淘米的水也可使用青島美特斯臭氧發(fā)生器制取的臭氧水。準備好原料接下來就是包粽子了。取兩片泡好的粽葉，折成斗狀，填進糯米，將肉放在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，扎緊后，放入鍋中，加冷水，水要淹過粽子。煮2小時后，改用文火煮半個小時，即可食用。將粽子從水中撈出，瀝干表面水分，迅速裝入耐高溫的食品包裝袋中，并采用真空包裝方法，進行抽真空、封口。將封口后的粽子放入沸騰的水中，煮半個小時，進行殺菌。將殺菌后的粽子從開水中撈出，放入冷水池中冷卻。在此過程中，應每隔一段時間換水，保持水的流動性。為保持冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量，可用美特斯臭氧發(fā)生器對水進行殺菌。將冷透的粽子從水池中撈出，用風吹干表面水分，之后放入待檢庫之中，等待檢驗。經(jīng)檢驗合格的粽子，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
   在粽子制作過程中，采用美特斯臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、提高粽子的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長粽子保質(zhì)期。臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，如粽子等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化等。
    青島美特斯凈化設(shè)備公司根據(jù)臭氧殺菌原理，開發(fā)了先進的“軟開關(guān)設(shè)計雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在粽子加工過程中，青島美特斯臭氧殺菌設(shè)備具有這樣一些應用特性：
1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩(wěn)風和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時間工作的性能更穩(wěn)定。
2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，、
臭氧機可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進行自我開關(guān)機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進行遠距離零傷害的操控。
3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護費用，且價格適中。
    粽子味道鮮美，且具有美好的寓意無論是端午節(jié)前后，還是日常生活中，粽子一直是消費者喜愛的美食，保證粽子的質(zhì)量，不僅是為了消費者的身體健康，也是為了企業(yè)更好的發(fā)展。微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)等安全質(zhì)量問題的存在，限制了粽子產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。粽子加工企業(yè)只有積極采用雙核臭氧殺菌技術(shù)等先進的食品殺菌保鮮技術(shù)，提高粽子食品的安全質(zhì)量，同時加大新品開發(fā)力度、創(chuàng)新營銷方式，才能有效推動粽子產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。